Recent Progress in norisoprenoids in Wine Aroma

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  • GOTO Nami
    <i>National Research Institute of Brewing</i>

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  • ワインのノルイソプレノイド系香気成分－最近の研究から―
  • ワイン ノ ノルイソプレノイドケイ コウキ セイブン : サイキン ノ ケンキュウ カラ

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近年，ワインの香り成分に関する研究はめざましく進展している。特に，ブドウ果実に由来する香り成分が注目され，微量な香気成分の分析や複雑な生成メカニズムなどが明らかになっている。本稿では，ワインに含まれるイソプレノイド誘導体とその最新研究動向について，わかりやすく解説いただいた。

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