サルナシおよびシマサルナシ果汁におけるアクチニジン濃度とプロテアーゼ活性の品種間差異

DOI NDLデジタルコレクション 日本農学文献記事索引 Web Site Web Site 被引用文献4件 参考文献16件

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タイトル別名
  • Varietal Differences in Actinidin Concentration and Protease Activity in the Fruit Juice of Actinidia arguta and Actinidia rufa
  • サルナシ オヨビ シマサルナシ カジュウ ニ オケル アクチニジン ノウド ト プロテアーゼ カッセイ ノ ヒンシュ カン サイ

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説明

Actinidin, a cysteine protease in kiwifruit, affects the taste, allergenic properties, and characteristics for processing the fruit. The actinidin concentration and the protease activity in the fruit juice of six Actinidia arguta and two A. rufa cultivars were determined by quantitative sodium dodecyl sulfate- polyacrylamide gel electrophoresis and spectrophotometric assay, using L-pyroglutamyl-L-phenyl-alanyl-L-leucinep-nitroanilide as a substrate. In 'Shinzan', 'Hirano', 'Gassan', and 'Mitsuko', both actinidin concentration and protease activity in the juice were much higher than those of 'Hayward', the most common kiwifruit cultivar, whereas protease activities in 'Kosui', 'Awaji', and 'Nagano' were significantly lower. These results indicate that there are varietal differences in actinidin content in the fruit ofActinidia species.

収録刊行物

  • 園芸学会雑誌

    園芸学会雑誌 73 (2), 157-162, 2004

    一般社団法人　園芸学会

被引用文献 (4)*注記

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参考文献 (16)*注記

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