食品中の遊離L-グルタミン酸含有量について (第2報)

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タイトル別名
  • The Content of Free L-Glutamic Acid inVarious Foods (part 2)
  • ショクヒン チュウ ノ ユウリ L グルタミンサン ガンユウリョウ ニ ツイテ 2

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抄録

1) 魚介類疏菜類肉類卵類、茸類、だし類等(前報にて分折試料とせざるもの)65種の食品について遊離L-グルタミン酸含有量を微生物定量法により測定した。<BR>2) 上記食品の中茸類、だし昆布類などには特に多くの遊離L-グルタミン酸が検出された。

収録刊行物

  • 家政学雑誌

    家政学雑誌 12 (2), 105-106, 1961

    一般社団法人 日本家政学会

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