味液およびアミノ酸の活性炭による脱色について

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  • Studies on the Decolorization of Amino Acid Solution by Several Active Carbons

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白しょうゆの製法,品質改良のために,味液,アミノ酸などの脱色したものを一部加用する目的で,活性炭の脱色条件,脱色直後および保存後の色調,脱色による窒素の損失,ならびに活性炭の必要量などについて試験を行なった。<BR>(1) 脱色を行なう際,温度は50～80℃,時間は30～60分の範囲を調べたが,脱色力は各条件間に大きな差はなかった。<BR>(2) 基質pHの低いほうが脱色効果は大きい。<BR>(3) テストした6種の活性炭のうち,脱色力のすぐれているものが3点,劣っているものが3点あり,活性炭の選択はきわめて重要である。<BR>(4) 脱色による色調の変化は,x, yはともに減少し,Y%は増加するが,これを保存した場合yは処理しなかったものより大きくなるものがある。色調分布では脱色により黄色帯が増加し,赤色帯,青色帯は減少する。<BR>(5) 窒素の損失はpHの低いところで脱色を行なったものが大きく,また活性炭使用量の増加に伴って大きくなる。<BR>(6) 味液を脱色して白しょうゆに加用する場合,従来の白しょうゆの色調に調整するには,2倍希釈では1.8～3.6%, 3倍希釈では1.2～2.5%前後の活性炭を用いて脱色を行なう必要がある。

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詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390001206405240448
  • NII論文ID
    130003787639
  • DOI
    10.3136/nskkk1962.11.56
  • ISSN
    00290394
  • データソース種別
    • JaLC
    • Crossref
    • CiNii Articles
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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