アブラナ科スプラウトのアスコルビン酸含量
書誌事項
- タイトル別名
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- Ascorbic Acid Contents of <i>Brassicaceae </i>Sprouts
- アブラナカ スプラウト ノ アスコルビンサン ガンリョウ
- Ascorbic Acid Contents of Brassicaceae Sprouts
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抄録
各種アブラナ科野菜の種子についてスプラウトを栽培し，アスコルビン酸含量を調査した．<BR>アブラナ科野菜は大きくアブラナ属とダイコン属に分けられるが，アブラナ属の中の，カリフラワー，ブロッコリーなどBrassica oleraceaに属する野菜のスプラウトは，その他のアブラナ属やダイコン属のスプラウトよりも新鮮重量あたりのアスコルビン酸含量が高かった．Brassica oleraceaに属する野菜の中でも最もアスコルビン酸含量が高いスプラウトはカリフラワーであった．<BR>アブラナ属のスプラウトは種子の重量とスプラウトの水分含量は逆比例し，種子の重量とスプラウトのアスコルビン酸含量は正比例する傾向が認められた．ダイコン属も同様の傾向にあったが，カリフラワーなどBrassica oleraceaに属するアブラナ属のスプラウトは，種子1 gから生合成されるアスコルビン酸の量が，ダイコン属のスプラウトよりも多く，高いアスコルビン酸含量は水分含量の差によるだけではなく，アスコルビン酸生合成能力の高さにもよると推察された．<BR>ソバ（タデ科），オクラ（アオイ科）などその他の植物のスプラウトのアスコルビン酸含量はアブラナ科のスプラウトよりも低かった．
収録刊行物
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- 日本食品科学工学会誌
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日本食品科学工学会誌 61 (6), 218-222, 2014
公益社団法人 日本食品科学工学会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390001206410005120
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- NII論文ID
- 130004678786
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- NII書誌ID
- AN10467499
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- ISSN
- 18816681
- 1341027X
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- NDL書誌ID
- 025512366
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- IRDB
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可