イワシ類稚仔魚の冷蔵保存中の自己消化

DOI Web Site Web Site 被引用文献1件 参考文献8件
  • 保 聖子
    鹿児島県水産技術開発センター 鹿児島大学大学院連合農学研究科
  • 藤田 聡
    鹿児島大学水産学部
  • 緒方 由美
    鹿児島大学水産学部
  • 木村 郁夫
    鹿児島大学大学院連合農学研究科 鹿児島大学水産学部

書誌事項

タイトル別名
  • Postmortem autolysis of juvenile sardines during cold storage
  • イワシルイチシギョ ノ レイゾウ ホゾン チュウ ノ ジコ ショウカ

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抄録

<p>　シラス（イワシ類稚仔魚）の冷蔵保存中に発生する自己消化について，魚体プロテアーゼ活性の経時変化やプロテアーゼの種類および漁獲時の魚体にかかる圧の影響を測定した。モデル試験で魚体に圧力を加えると冷蔵保存中の自己消化が促進した。また，冷蔵保存中には保存温度に依存してプロテアーゼ活性の上昇がみられ，その原因としてセリンプロテアーゼ（主にキモトリプシン）の酵素活性値が高くなることをプロテアーゼ阻害スペクトルから明らかにした。卵白はシラス魚体溶解の原因プロテアーゼに対して強い阻害効果を示した。</p>

収録刊行物

  • 日本水産学会誌

    日本水産学会誌 84 (1), 103-110, 2018

    公益社団法人 日本水産学会

被引用文献 (1)*注記

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参考文献 (8)*注記

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