男性勤労者における野菜摂取量と料理の関連

DOI Web Site 被引用文献3件 参考文献11件
  • 新保 みさ
    お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科
  • 赤松 利恵
    お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科
  • 玉浦 有紀
    前お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科 独立行政法人国立病院機構善通寺病院

書誌事項

タイトル別名
  • Correlation between Vegetable Intake and Dishes among Male Workers
  • ダンセイ キンロウシャ ニ オケル ヤサイ セッシュリョウ ト リョウリ ノ カンレン

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抄録

【目的】野菜摂取を促す栄養教育では，実生活に近い具体的な情報が求められる。そこで，具体的な食事内容について提案するために，男性勤労者を野菜摂取量で3つの群に分け，群ごとの食事内容を料理レベルで比較検討した。<br>【方法】2009年2月，輸送業社営業所の従業員160名を対象に，自己記入式質問紙調査と3日間の食事記録調査を行った。質問紙では，属性，体格，活動量についてたずねた。3日間の食事記録を用いて1日あたりの野菜摂取量，エネルギー摂取量の平均値を算出し，1,000 kcalあたりの野菜摂取量，栄養素量を算出した。さらに食事バランスガイドを用いてサービング（SV）数や料理の出現回数を数え，それぞれの料理の出現割合を求めた。1日あたりの野菜摂取量の25％，75％タイル値を用いて，野菜摂取量のG1群，G2群，G3群の3群に分け，栄養素量や料理の出現割合（％）を比較した。<br>【結果】解析対象者は115名（回答者142名，有効回答率81.0％）だった。年齢の中央値（25％，75％タイル値）は35（31，39）歳で，野菜摂取量は 194（122，256）g/日だった。G3群は他の群と比べてエネルギー摂取量，1,000 kcalあたりの野菜摂取量が最も高かった。各群の料理の出現割合をみると，G1群では鶏から揚げ（11.1％），G3群では焼き魚（6.4％）や納豆（6.0％）が高かった。副菜に限定すると，G1群ではフライドポテト（5.4％）の出現割合が高く，G3群ではお浸し・ごま和え（4.1％）が高かった。また，G3群では，副菜を含む複合料理の出現割合が高かった。<br>【結論】野菜摂取量の多い男性勤労者は，サラダやお浸しなどの野菜料理やカレーなどの副菜を含む複合料理を食べており，これらの料理が野菜摂取量と関連することが示唆された。

収録刊行物

  • 栄養学雑誌

    栄養学雑誌 72 (2), 101-108, 2014

    特定非営利活動法人 日本栄養改善学会

被引用文献 (3)*注記

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参考文献 (11)*注記

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