秋田県に眠るオレオマテリアル－アケビ種子油－

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  • 池本 敦
    秋田大学　教育文化学部　地域文化学科　地域社会講座

書誌事項

タイトル別名
  • Akebia Seed Oil as Traditional Oleomaterials in Akita
  • アキタケン ニ ネムル オレオマテリアル : アケビ シュシユ

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抄録

<p>アケビ種子油はかつて秋田で作られていた伝統的食用油であり，主成分が1,2-ジアシルグリセロ-3-アセテート（DAGA）であるという特徴を有する。通常の植物油の主成分であるトリアシルグリセロール（TG）と比較して，DAGAはリパーゼによる加水分解効率が低い。このため，消化・吸収されにくい性質を有し，体脂肪がつきにくく太りにくいという優れた特性がある。アケビ種子油の実用化には，原料の確保のためにアケビ栽培を拡大させる必要がある。また，種子のみでなく実や果皮を利用し，アケビを丸ごと活用することが必要であり，現在これらの課題に産学官連携で取り組んでいる。</p>

収録刊行物

  • Oleoscience

    Oleoscience 18 (3), 107-112, 2018

    公益社団法人 日本油化学会

参考文献 (4)*注記

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