凍結解凍がキンメダイ体表色に与える影響

DOI Web Site

書誌事項

タイトル別名
  • Effect of Freezing and Thawing Process on the Surface Color of Alfonsino
  • トウケツ カイトウ ガ キンメダイタイ ヒョウショク ニ アタエル エイキョウ

この論文をさがす

説明

<p>凍結および解凍工程は，キンメダイをはじめとする赤色魚類の体表色の色彩変化を引き起こすことが知られているが，この色彩変化は，これらの魚の商業的価値を低下させる．本研究では，凍結解凍工程における体表色変化の原因を調べるために，キンメダイ鱗内のアスタキサンチン含量と赤色素胞の分散を測定した．凍結解凍前後の体表色をComputer Vision System を用いて数値化することにより，体表色変化は，–30 °C 下では凍結保管期間の影響を受けないことが明らかとなった．また，アスタキサンチン量は凍結解凍前後でほとんど変化しなかった．鱗内の赤色素胞の凝集と虹色素胞の損傷が，顕微鏡での観察により認められた．これらの結果より，凍結保管工程における色彩変化は，アスタキサンチンの酸化・分解だけではなく，鱗内の色素胞構造の変化にも原因があることが明らかとなった．</p>

収録刊行物

キーワード

詳細情報 詳細情報について

問題の指摘

ページトップへ