宮崎県の家庭料理　主菜の特徴

DOI

書誌事項

タイトル別名
  • Miyazaki prefecture home cooking: main dishes
  • ひなたの海幸・山幸を活かした主菜

抄録

【目的】日本調理科学会特別研究平成24～25年度「次世代に伝え継ぐ　日本の家庭料理」の聞き書き調査を元に，宮崎県の家庭料理の主菜の特徴を明らかにすることである。<br>【方法】平成24～26年度に県内の8地区11ヶ所の昭和2年～昭和22年生の女性35人を対象に，昭和30～40年代から作られていた家庭料理について聞き書き調査を行い，主菜に分類される料理を抽出し特徴について検討した。<br>【結果】昭和30～40年代は、多くの農家の庭先で鶏が飼われていたが、卵は貴重品であり生で食したり、卵焼きにして弁当のおかずとした。正月や祭り、屋根の吹き替えなどの行事がある時には、鶏をつぶして刺身や煮物、すき焼きにして食された。大ばらし（足分け）までは男性の仕事であった。北部山間部では、豚一匹を使った料理（諸塚村）やアシナガやキイロなどの蜂の子を使った料理（五ヶ瀬町）も見られた。魚介類は地域差が見られ、北部沿岸部（延岡市）では、ぐち、いか、鰯、アジなどが多くとれ、日々の食事に魚を切らすことはなかった。内陸部や山間部では、昭和30年代までは、塩をしていない魚（無塩）は滅多に手に入らず、塩イワシやイワシの丸干しが食されていた。北諸県地区（都城市）では、イワシの丸干しをてんぷらにした「魚んてんぷら」が運動会や田植えのさのぼりの時のご馳走であった。南那珂地区（日南市）ではイワシのすり身に豆腐と黒砂糖を合わせて揚げた「飫肥のてんぷら」が冠婚葬祭の時に食されていた。豆腐は各家庭で作られていたが、東臼杵南部の椎葉村では、焼畑で栽培した大豆を使って、平家カブの葉や藤の花を入れた「菜豆腐」が作られていた。以上より、ひなたの海幸・山幸を活かした主菜が各地区でみられた。

収録刊行物

キーワード

詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390001288128043904
  • NII論文ID
    130007479299
  • DOI
    10.11402/ajscs.30.0_249
  • 本文言語コード
    ja
  • データソース種別
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

問題の指摘

ページトップへ