【報文】　還元水あめの接着性に関する研究

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タイトル別名
  • [Regular Paper] Study on the Adhesive Property of Hydrogenated Starch Syrup
  • 還元水あめの接着性に関する研究
  • カンゲンスイアメ ノ セッチャクセイ ニ カンスル ケンキュウ

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説明

<p>還元水あめ(Hydrogenated Starch Syrup, HSS)は，水あめ(Starch Syrup, SS)を水素添加して生成する糖アルコールの一種であり，食品産業において広く使用される素材である．本稿において著者らは，各種HSSの接着特性とそのメカニズムを調べた．様々なDE(デキストロース当量)のSSとHSSの接着力を評価したところ，DE 26—30のHSSが最も接着力が高いことが示された．また，接着力は固形分濃度に応じて高かったが，DE 14—16のHSSは65%固形分濃度において最も接着力が高かった．接着表面の観察を行ったところ，接着力が高いHSSは凝集破壊を，接着力が低いものは界面破壊を起こしていた．これらのメカニズムを解析するためにガラス転移温度(Tg)を測定したところ，Tgが80°C以下でTgと接着力には正の相関があることが示された．また被着材に対する接触角を測定したところ，接着力が高い条件では布に対する接触角が一定の値(95°～100°)を取ることが判明した．以上の結果から，接触角が一定の値を取る条件下でHSSの接着力がTgに依存することが示された．</p>

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