味噌に混入した糞便汚染指標菌の検出方法の検討

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タイトル別名
  • Consideration of the detection procedure of indicator bacteria of fecal pollution in miso (salt-fermented soybean).
  • ミソ ニ コンニュウ シタ フンベン オセン シヒョウキン ノ ケンシュツ ホウホウ ノ ケントウ

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説明

味噌は日本の伝統的な発酵食品である。高い塩分濃度と弱酸性状態によって味噌中では有害細菌の増殖は抑制されるが，最近では低塩味噌やその他の加工製品も販売されるようになっている。味噌に混入した少量の腸球菌をより正確に検出するため，サンプリング数，培養期間，および使用培地の検討を行った。本研究で得られた結果は自主衛生検査を実施する際に有用であると考えられた。

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