味覚センサにおけるうま味相乗効果の検出に関する研究
書誌事項
- タイトル別名
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- A Study on Detection of Synergistic Effect of Umami using Taste Sensor for Umami
抄録
<p>味覚センサのうま味センサはグルタミン酸ナトリウム(MSG)やイノシン酸ナトリウム(IMP)などのうま味物質を評価できる。加えて、MSGとIMPの混合溶液の応答値は、それぞれ単体の応答値の和よりも高いため、相乗効果を評価できる可能性がある。メカニズムを明らかにするために、MSG単体とMSG/IMP混合溶液でのセンサの応答電位とセンサ膜のMSG吸着量について長時間測定を試みた。その結果、混合溶液でのセンサ応答及びMSG吸着量の明確な増加は見られなかった。これは、センサ感度が低いため、官能のうま味相乗効果を起こす濃度域を測定できず、応答の比較が困難であることが要因となっていると考えられる。今後はより高感度なうま味センサを開発する必要がある。</p>
収録刊行物
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- 電気関係学会九州支部連合大会講演論文集
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電気関係学会九州支部連合大会講演論文集 2021 (0), 93-93, 2021-09-17
電気・情報関係学会九州支部連合大会委員会