『身自鏡』に記された五輪・五行思想からみた戦国期毛利氏の食
書誌事項
- タイトル別名
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- Mori Motonari's meal during the Warring States period from the perspective of "Gorin / Gogyo-Setsu" recorded in "Minokagami"
抄録
<p>【目的】戦国期毛利氏の食については，『元就公山口御下向之節饗応次第』に1549年3～4月の大内氏との，『益田藤兼・同元祥安藝吉田一献手組注文』に1568年2月の益田氏との饗応献立が記録されている。我々はこれらの饗応献立の再現を，毛利氏に仕えた玉木吉保の自叙伝『身自鏡』や同時期の料理書を参考に行ってきた。『身自鏡』の［料理のこと］には季節の食材，汁，膾，さしみの調理法等が記されている。</p><p>【方法】本研究では，『身自鏡』の［料理のこと］の序文「夫料理調味，非賤しき事，天地開初しより五躰・五輪とて，地・水・火・風・空，五色に分て，青・黄・赤・白・黒也。此五色，則，春・夏・秋・冬・土用也。醋・苦・甘・辛・醎，此五味，以天地之間有生・非形生至迄不賞と云事なし。」に着目し，『身自鏡』の初春，暮春の食材について，五味（醋・苦・甘・辛・醎），五臓（肝・心・脾・肺・腎）を『医心方』等で確認した。さらに上記献立での使用を確認した。</p><p>【結果・考察】『身自鏡』の季節の食材は，初春はふきのとうやわかめ，暮春はわらびや小あゆ，年中の食材はとうふ、ふ、かわうそ、きじ、くじら等であった。汁の調理法には，つまも記され，例えば「青頸鴨・・（略）・・しほ鳥ならば，うすたれ吉，竹子・ひともし・うど・ふ・めうが・しゐ茸吉」であった。『身自鏡』に記された初春，暮春の食材は必ずしも醋，肝ではないが，上記饗応では初春，暮春の食材が供されていた。また，『饗応次第』には春を象徴する色である青を料理名とした「青膾」や，五つの要素の象徴である「五しゆ」「五色」が雑煮とともに供されていた。五輪・五行思想は，季節の食材を用いる，象徴となる色を用いる等，饗応での料理に取り入れられていた。</p>
収録刊行物
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- 日本調理科学会大会研究発表要旨集
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日本調理科学会大会研究発表要旨集 33 (0), 48-, 2022
日本調理科学会