ユーグレナ粉末の脱臭技術開発に向けた指標におい物質の特定

DOI Web Site Web Site 参考文献42件
  • 笹川 智史
    佐賀大学大学院農学研究科
  • 野間 誠司
    佐賀大学大学院農学研究科 鹿児島大学連合農学研究科
  • 出村 幹英
    佐賀大学大学院農学研究科 鹿児島大学連合農学研究科
  • 上野 大介
    佐賀大学大学院農学研究科 鹿児島大学連合農学研究科

書誌事項

タイトル別名
  • Identification of specific odorants on Euglena powder for development of quantification method for deodorant system
  • ユーグレナ フンマツ ノ ダッシュウ ギジュツ カイハツ ニ ムケタ シヒョウニオイ ブッシツ ノ トクテイ

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抄録

<p>ユーグレナ（Euglena glacilis）は豊富な栄養素や機能性成分を含むことから，新しい食品としての展開が期待されている微細藻類であるが，その独特なにおいが食品利用の妨げとなっている．本研究ではユーグレナの脱臭技術開発に向け，脱臭効果の定量評価に必要となる“指標におい物質”の特定を目的とした．嗅覚官能評価の結果，ユーグレナ粉末の発する特徴的なにおいの印象を“磯，ワカメ”と定義した．におい嗅ぎガスクロマトグラフ（GC-O）およびガスクロマトグラフ質量分析計（GC-MS）を用いた化学分析によって，アルデヒド類13種，ケトン類6種，含硫黄化合物1種，計20種のにおい物質をアノテーション（仮同定）した．試料をGC-O分析に供試することで22か所のにおい活性（OA）を感知するとともに，FDファクター値の高い6か所のOAを特定した．それら結果を統合し，FDファクターの高い“指標におい物質”として，1-octen-3-one, （Z）-1,5-octadien-3-one, （E,Z）-3,5-octadien-2-one, 1-decanal, （E,E）-2,4-nonadienal, （E,E）-2,6-nonadienal, （E,E）-2,4-decadienal, 4,5-epoxy-（E）-2-decenalをアノテーションした．</p>

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参考文献 (42)*注記

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