パンフィリング中におけるマウスノロウイルスの生残性と加熱変性リゾチームを用いた不活化について

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site Web Site PubMed 参考文献16件

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タイトル別名
  • Inactivating Effect of Heat-Denatured Lysozyme on Murine Norovirus in Bread Fillings

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抄録

<p>本研究では，菓子パン等の材料であるフィリング中におけるノロウイルスの生残性と，近年抗ウイルス効果が見いだされた加熱変性リゾチームの有効性を検証した．小売店で購入したチョコレートクリームおよびマーマレードジャムにMurine norovirus-1 (MNV-1) を4.5 log PFU/g接種し，4℃で5日間保存したところ，MNV-1の感染価は5日間ほとんど減少しなかった．一方，加熱変性リゾチームをこれらフィリング中に1%添加することで，フィリングに接種したMNV-1は0.9～1.2 log PFU/g減少した．</p>

収録刊行物

  • 食品衛生学雑誌

    食品衛生学雑誌 59 (2), 89-92, 2018-04-25

    公益社団法人 日本食品衛生学会

参考文献 (16)*注記

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