マグロ肉における脂質含有量とダイオキシン類，総水銀およびメチル水銀レベルの関係について

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タイトル別名
  • Correlation of Fat Content and Dioxins, Total Mercury and Methyl Mercury Levels in Tuna
  • マグロニク ニ オケル シシツ ガンユウリョウ ト ダイオキシンルイ ソウ スイギン オヨビ メチル スイギン レベル ノ カンケイ ニ ツイテ

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説明

天然/畜養クロマグロおよび畜養ミナミマグロの赤身，中トロおよび大トロのダイオキシン類および総水銀を分析し，部位，畜養/天然および種差について検討した．検討の結果，ダイオキシン類濃度は，脂質含有量との間に正の相関が見られ，部位別濃度は赤身<中トロ<大トロであった．クロマグロは，畜養と天然産で差がなく，畜養ミナミマグロに対して約2～10倍ほど高い値を示した．総水銀濃度は，脂質含有量との間に負の相関を示し，部位別濃度は赤身>中トロ>大トロであった．畜養クロマグロの総水銀濃度は，天然産と同レベルの蓄積であったが，畜養ミナミマグロの約2～3倍高い値を示した．

収録刊行物

  • 食品衛生学雑誌

    食品衛生学雑誌 51 (5), 258-263, 2010

    公益社団法人 日本食品衛生学会

参考文献 (9)*注記

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