書誌事項
- タイトル別名
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- Evaluation of Crush Method for <i>Salmonella</i> Recovery from the Inoculated Egg Shell Sanitized with Sodium Hypochlorite
- サルモネラ オセンラン ノ ジアエンソサン ナトリウム ニ ヨル サッキン コウカ ト ケイ ランカク カラノ クラッシュホウ ニ ヨル カイシュウホウ ノ ヒョウカ オヨビ ユウキブツ コンニュウジ ノ サッキン コウリツ エノ エイキョウ ニ ツイテ
- Evaluation of Crush Method for Salmonella Recovery from the Inoculated Egg Shell Sanitized with Sodium Hypochlorite
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抄録
接種鶏卵からのサルモネラの回収に関してふき取り法とクラッシュ法との比較検討を行った. 37℃のリン酸緩衝液を用いたクラッシュ法が最も菌の回収率が高く, ふき取り法と比べて10倍高い菌数値を得た. 107 CFU/eggのサルモネラ汚染卵を, 50℃, 200 ppmの次亜塩素酸ナトリウム水溶液で殺菌処理した場合, ふき取り法は2分間処理で菌数が検出限界以下となったが, クラッシュ法は10分間処理においても最大5オーダーの菌数の減少しか観察できなかった. 洗浄中における有機物の混入を想定して, 次亜塩素酸ナトリウム水溶液200 ppmへの液卵の添加実験 (0~1.0%) を行った. 液卵が0.5%以上混入したときでは有効塩素濃度が直ちに低下した. 液卵を0.5%添加して50℃, 10分間処理を行った場合, ふき取り法による検出では101~102 CFU/eggのサルモネラ菌数が検出された. 一方, クラッシュ法による計測では105~106 CFU/eggのサルモネラ菌数が検出され, ふき取り法での検出結果から期待されるような顕著な殺菌効果は観察されなかった. さらに4,000個の市販鶏卵を購入し, 両方法で微生物汚染レベルを調べたところ, 接種実験と同様にクラッシュ法はふき取り法と比べて10倍高い一般生菌数値を示した. クラッシュ法は卵殻からの菌回収法としてより優れており, 従来のふき取り法では殺菌効果の過大評価や汚染レベルを過小評価している可能性がある.
収録刊行物
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- 日本食品微生物学会雑誌
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日本食品微生物学会雑誌 24 (4), 171-177, 2007
日本食品微生物学会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390282679402132096
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- NII論文ID
- 10020023721
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- NII書誌ID
- AN10552871
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- COI
- 1:CAS:528:DC%2BD1cXhtleru70%3D
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- ISSN
- 18825982
- 13408267
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- NDL書誌ID
- 9334270
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可