ナチュラルチーズより分離した希な汚染カビ<i>Helicostylum pulchrum</i>, <i>Scopulariopsis flava</i>とその存在によるチーズへの影響
書誌事項
- タイトル別名
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- Two Rare Contaminants, <i>Helicostylum pulchrum</i> and <i>Scopulariopsis flava</i>, Found in a White Natural Cheese,and the Effect of Their Presence
- Two Rare Contaminants, Helicostylum pulchrum and Scopulariopsis flava, Found in a White Natural Cheese, and the Effect of Their Presence
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説明
市販のブリーチーズ表面に認められた褐変の部位より2種類の希なカビHelicostylum pulchrumとScopulariopsis flavaを分離した．また腐敗酵母Debaryomyces hanseniiを同じ部位から分離した．H. pulchrumは好冷性カビの一種で10℃で良好な生育を示した．一方，同じ条件下でS. flavaは生育が非常に遅く，D. hanseniiは緩やかな生育を示した．汚染真菌と変色の関連性を調べるため，これらの菌種をチーズ片に接種した．赤，または黄の変色がD. hansenii単独か，D. hanseniiとH. pulchrum，D. hanseniiとS. flava，あるいは3菌種の混合接種によってチーズ片に認められた．変色は接種した菌種が産生する色素類ではなく，乳酸菌が原因であった．H. pulchrum，あるいはD. hanseniiで劣化したチーズに関して，ヒト神経芽細胞を用いた細胞毒性試験を行ったが，その抽出物は毒性を示さなかった．
収録刊行物
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- 日本食品微生物学会雑誌
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日本食品微生物学会雑誌 30 (1), 15-21, 2013
日本食品微生物学会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390282679402141824
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- NII論文ID
- 10031163936
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- NII書誌ID
- AN10552871
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- ISSN
- 18825982
- 13408267
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- NDL書誌ID
- 024627229
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- NDLサーチ
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可
