緑茶カテキン抗酸化剤の開発と応用

DOI Web Site Web Site 被引用文献1件 参考文献15件
  • 大久保 勉
    太陽化学株式会社 バイオニュートリション事業部

書誌事項

タイトル別名
  • Research & Development on Green Tea Catechin as Antioxidant
  • リョクチャ カテキン コウサンカザイ ノ カイハツ ト オウヨウ
  • Research ^|^amp; Development on Green Tea Catechin as Antioxidant

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説明

緑茶カテキンは, 茶葉に含まれる抗酸化成分の主要構成成分であり, また他植物由来の抗酸化成分に比較しても強い抗酸化性を示す。すなわち各種油脂, βカロテンなどの酸化防止に効果を発揮し, 油脂加工食品や水産畜肉加工食品などに利用されている。最近では銅イオンなどによる緑茶カテキンの抗酸化効果の尤進, 平面型カテキンの抗酸化性向上などが明らかにされ, ますます緑茶カテキンの利用性は高まっている。

収録刊行物

  • Oleoscience

    Oleoscience 4 (10), 401-407,400, 2004

    公益社団法人 日本油化学会

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参考文献 (15)*注記

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