Ｌ‐テアニンとＤ‐グルコースのばい焼によって生成する揮発性成分

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  • Volatile Compounds Formed on Roasting L-Theanine with D-Glucose
  • L テアニン ト D グルコース ノ バイショウ ニ ヨッテ セイセイスル キ

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抄録

A mixture of L-theanine (γ-glutamylethylamide) and D-glucose was roasted at 150_??_160°C for about an hour. From the condensate of volatile components, 1-ethyl-3, 4-dehydropyrrolidone, as the main product, and five pyrroles, three alkyl pyrazines and four furans were identified by the spectroscopic methods (GC-MS and NMR) and gas chromatographic analysis. A formation pathway of 1-ethyl-3, 4-dehydropyrrolidone from L-theanine was proposed.

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