書誌事項
- タイトル別名
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- Analysis of the Skillful Quality Evaluation of Fresh Fish by Auctioneers-On Appearance Evaluation of Chromatic Color Fish Species-
- センギョ ノ ジュクレンテキ ヒンシツ ヒョウカ ノ カイセキ ユウサイショクギョシュ ノ ガイカン ヒョウカ ニ ツイテ
- — On Appearance Evaluation of Chromatic Color Fish Species —
- －有彩色魚種の外観評価について－
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抄録
本報は魚市場の競り人の鮮魚の外観評価をモデル化することにより，水産物の流通における品質管理の維持，向上に資することを目指している．試料魚には魚体体表の色相が異なる3種類の魚種（イサキ，シロサバフグ，アカアマダイ）を定めた．品質の評価尺度を5段階として，競り人による外観評価，魚体体表の色彩および魚肉鮮度の関係について統計的解析を行った．その結果，外観評価には各魚種に共通した3個の魚体体表の色彩が反映することが明らかとなり，またこれらの色彩と魚肉鮮度との関連も確認された．これらの色彩を説明変量として構成する統計モデルは，各魚種ともに競り人の評価結果と90％以上が一致する高い確度を示すものとなり，競り人の知見を品質評価システムに活かす手法は有用であることが確認された．
収録刊行物
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- 人間工学
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人間工学 45 (2), 118-125, 2009
一般社団法人 日本人間工学会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390282679514825728
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- NII論文ID
- 10026942135
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- NII書誌ID
- AN00199371
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- ISSN
- 18842844
- 05494974
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- NDL書誌ID
- 10273256
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
- KAKEN
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可