<b>ソムリエによる赤ワインの色彩評価に関する分光測色からの考察</b>

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タイトル別名
  • <b>Analysis of Color Evaluation for Red Wine of Sommelier based </b><b>on Colorimetry</b>

抄録

<p>　【目的・背景】ソムリエは，ワインを視覚的に評価する際，ワイングラスを傾けて，白い紙など高反射率の背景にかざした時に液面に現れるグラデーションなどからワインの産地や品質を確認している．この一連の評価について，分光測色によりその意味について考察した．【方法】ソムリエが色合いを分類した５種類の赤ワイン（ガーネット系３種類，ルビー系２種類）を試料とした．まず，厚さ10mmの光学セルを用いて分光透過率を測定し，CIELAB値（D65，２度視野）を求めた．次に，透過率の低いガーネット系の試料（３種類）を，精製水（イオン交換水）で２倍，４倍，８倍，16倍に希釈した試料を用いて，光学濃度の変化を，測定光路長の変化とみなして，ワイングラスを傾けた場合に，どのような色彩の変化が伴うかを調べた．【結果】試料の測色値は，全て同じ色相で，彩度の異なる分布を呈し，試料の測色値とソムリエによる色合いの分類の間には，明度以外に明確な関係は見られなかった．また，ガーネット系の試料３種類すべてについて，希釈による光学濃度の変化により，彩度と明度の関係に非線形性がみられた．</p>

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詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390282679632493568
  • NII論文ID
    130006386734
  • DOI
    10.15048/jcsaj.41.6__12
  • ISSN
    2189552X
    03899357
  • 本文言語コード
    ja
  • データソース種別
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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