JA飛騨ミートにおけるSSOP及びHACCPに基づく食品安全管理システムによる微生物制御とその微生物学的検証
書誌事項
- タイトル別名
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- Microbiological Control Performed by SSOP- and HACCP-based Food Safety Management System and its Microbiological Verification in JA Hida Meat Slaughtering and Meat-cutting Plant
- JA ヒダ ミート ニ オケル SSOP オヨビ HACCP ニ モトズク ショクヒン アンゼン カンリ システム ニ ヨル ビセイブツ セイギョ ト ソノ ビセイブツガクテキ ケンショウ
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抄録
牛のと畜・解体及び枝肉のカット工程におけるISO22000の認証を取得しているJA飛騨ミートにおける微生物自主検査の結果を同施設の前提条件プログラム,SSOP及びHACCPの実施状況の検証に活用できるか,また,2006年まで行っていた次亜塩素酸ナトリウムによる生体洗浄を止めた後の微生物の汚染の実態を比較するため,2009~2011年の自主検査データの解析を行った.と畜・解体ラインの枝肉や製品の微生物制御の検証には一般生菌数を用いた微生物検査データの傾向解析は有用であることが判明した.次亜塩素酸ナトリウムによる洗浄を止めても,SSOP及びHACCPの適切な実施により微生物汚染レベルはむしろ向上していた.また,2011年,製品(部分肉)データが改善された要因としては衛生意識の向上等人的要因が大きいと考えられた.
収録刊行物
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- 日本獣医師会雑誌
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日本獣医師会雑誌 66 (10), 718-724, 2013
公益社団法人 日本獣医師会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390282679687747072
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- NII論文ID
- 10031201840
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- NII書誌ID
- AN00191857
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- ISSN
- 21860211
- 04466454
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- NDL書誌ID
- 024937145
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- IRDB
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可