種々の金属イオンを触媒とする乳糖の加水分解

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乳糖の中性水溶液を100°C, 20時間加熱してもほとんど加水分解は起らないが,これに微量のCu2+またはNi2+を添加すれば加水分解が促進されることがわかった。Ca2+, Al3+, Pb2+などは促進作用は認められない。Cu2+およびNi2+の触媒作用は,これらのイオンが乳糖分子のガラクトース基の第二アルコール基に配位結合し,その結果,電子の偏位を引き起して, C-OH間, C-O間結合がゆろくなり,構成単糖基を結ぶ酸素橋の酸素とC1の間が切れるものと考えられる。

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