音響振動法によるカキ‘太秋’の食感評価

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site Web Site 被引用文献2件 参考文献7件

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タイトル別名
  • Texture Evaluation of ‘Taishuu’ Persimmon Using an Acoustic Vibration Method
  • 音響振動法による力キ'太秋'の食感評価
  • オンキョウ シンドウホウ ニ ヨル チカラ キ'タイシュウ'ノ ショッカン ヒョウカ
  • Texture Evaluation of ^|^lsquo;Taishuu^|^rsquo; Persimmon Using an Acoustic Vibration Method

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抄録

AMC（Acoustic Measurement of Crispness）法によって，‘太秋’における食感の定量評価方法を検討した．まず，収穫後日数の異なる‘太秋’の食感を測定した結果，周波数帯域100～140 Hzおよび3,200 Hz以上のエネルギー食感指標において食感の定量評価が可能と考えられた．次に，‘太秋’とは食感の異なる‘甘秋’の食感を測定した結果，両品種間において，前述の周波数帯域のうち，4,480 Hz以上のエネルギー食感指標で有意な差が認められた．以上の結果から，‘太秋’の食感は周波数帯域4,480 Hz以上のエネルギー食感指標で定量評価できると考えられた．また，収穫熟度の違いが食感に及ぼす影響について検討した．カラーチャート値4.5で収穫した果実の食感は3.5で収穫した果実の収穫後7～9日に相当すると考えられた．食感は‘太秋’のおいしさの代名詞であり，カラーチャート値4.5以上の果実の出荷は‘太秋’の評価低下に繋がることが懸念された．<br>

収録刊行物

  • 園芸学研究

    園芸学研究 12 (4), 433-438, 2013

    一般社団法人　園芸学会

被引用文献 (2)*注記

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参考文献 (7)*注記

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