エタノールで脱渋した果実を用いたカキタンニンの迅速な調製法

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タイトル別名
  • Quick Preparation of Kaki-tannin from De-astringent Persimmon Fruit Treated by Ethanol
  • エタノール デ ダツジュウ シタ カジツ オ モチイタ カキタンニン ノ ジンソク ナ チョウセイホウ

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抄録

近年，健康機能性などでカキ果実から得るタンニンが注目を集めている．現在カキのタンニンは，“柿渋”として，専用果実から，およそ3年かけて伝統的な製法で生産されている．これに対し，ごく短時間でタンニンの抽出が可能な新しい抽出方法を開発し，その抽出条件を検討した．カキ‘刀根早生’の未熟果実と成熟果実を脱渋後粉砕して遠心分離すると，3ないし4の画分が得られた．未熟果実の第3画分と成熟果実の第2画分を凍結乾燥後，水中に分散させてから121℃で15分加熱したところ，大量のタンニンが抽出された．抽出量は，最大で果実重あたり2％程度となった．0.1 N塩酸で抽出すると最も効率よく抽出されたが，水でも加熱時間を延ばすことにより，同程度の抽出が可能であった．果実の収穫からタンニンの抽出までに要する時間は，およそ8日間であった．<br>

収録刊行物

  • 園芸学研究

    園芸学研究 9 (3), 367-372, 2010

    一般社団法人　園芸学会

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