魚油の酸化安定性に対するゴマ種子抽出物の効果

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タイトル別名
  • Effect of Extracts from Sesame Seeds on the Stability of Fish Oil
  • ギョユ ノ サンカ アンテイセイ ニ タイスル ゴマ シュシ チュウシュツブツ

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Additive effects of extracts from sesame seeds for preventing the oxidation of fish oil (sardine oil) were examined by the Rancimat method at 80 °C under 20 L/h air flow or by an oven test at 5 and 20 °C. Extracts were obtained from raw and roasted sesame seeds using water, methanol and ethyl ether as extracting solvents. In the Rancimat test, the ethyl ether extract clearly inhibited fish oil oxidation while water and methanol extracts exerted no such effect. The ethyl ether extract suppressed peroxide formation in the oven test, but expressed greater antioxidant effect at 5 °C than 20 °C.

収録刊行物

  • 油化学

    油化学 43 (2), 154-157, 1994

    公益社団法人 日本油化学会

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