徳島県における行事食の現状

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  • Survey of Annual Events and Their Special Foods in Tokushima Prefecture
  • トクシマケン ニ オケル ギョウジショク ノ ゲンジョウ

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抄録

日本の調理文化の地域性の特別研究のうち，平成21年から平成22年に「行事食・儀礼食」についてアンケート調査を行った。徳島県に10年以上在住する人を対象に，正月を除く年中行事について30歳未満，30歳以上50歳未満，50歳以上の年代区分に分類し検討した。人日，端午の節句，七夕，土用の丑，盂蘭盆，重陽の節句，春分の日，秋分の日，冬至，秋祭りでは，認知率および経験率の双方に年代区分で有意差がみられた。節分「巻き寿司・のり巻き」，土用の丑「うなぎの蒲焼き」は行事食としての喫食率が高かった。春分の日，秋分の日の「ご飯・だんご」，春祭り，秋祭りの「ご飯・すし」は，若い世代への伝承が薄れていることが推察された。全ての年代区分で年末のクリスマス，大みそかは行事として定着しており，「ケーキ」や「年越しそば」を多く食べていた。多くの行事食は以前には家庭で作ったが，現在は買う入手方法へ変化しており，特に50歳以上で顕著であった。

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