NHK「きょうの料理」における煮物調理の変遷調査

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  • Changes in recipes for boiled and seasoned food in the <i>NHK Kyo no Ryori</i>
  • NHK 「 キョウ ノ リョウリ 」 ニ オケル ニモノ チョウリ ノ ヘンセン チョウサ

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抄録

NHK「きょうの料理」に掲載された中から煮物レシピを抽出し，煮物に関する変遷を明らかにした。1960年度から15年間隔で収集した42冊を資料とした。料理総数3,373件のうち煮物は535件（15.9％）を占め，特に1975年度は和風煮物が74.8％であった。煮物で使われる主材料は野菜類がもっとも多く，だいこんはどの年代においても使用頻度が高かった。肉類では，牛肉・豚肉・鶏肉がよく使われ，年代で順位は変化した。<br>　煮物のレシピは，食生活の変化とそれに伴った健康志向・簡便化志向を意識したものになっていた。

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