緑色系，黄色系キウイフルーツならびにベビーキウイ果実におけるクロロフィル，ルテインおよびβ-カロテン濃度の比較
書誌事項
- タイトル別名
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- Determination of chlorophyll, lutein and beta-carotene in the fruit of kiwifruit and 'baby kiwi' (Actinidia arguta)
説明
［目的］キウイフルーツやサルナシ果実に含まれるクロロフィルやカロテノイドは，果肉の特有の色調に寄与するばかりではなく，ビタミンや抗酸化性物質などの機能性成分としても重要である．本研究では，緑色系および黄色系キウイフルーツならびにベビーキウイ果実に含まれるこれらの色素を定量し，比較を行った．［方法］緑色系ならびに黄色系キウイフルーツとしてヘイワード種ならびにホート16A種（ゼスプリ・ゴールド）を，また，サルナシとしてAnanasnaya種（ベビーキウイ）を用いた．いずれも市販の適熟期果実を剥皮し，可食部から冷アセトンにより色素を抽出した．この試料を，ODSカラムを用いたHPLC法により分析し，それぞれの色素を定量した． ［結果］それぞれのクロロフィル，ルテインおよびβ-カロテン濃度は，1.58 mg/100g，402 μg/100g および84 μg/100g（ヘイワード），0.07 mg/100g，155 μg/100g および66 μg/100g（ホート16A），3.88 mg/100g，762 μg/100g および285 μg/100g（Ananasnaya）であった．すなわちホート16A種では，いずれの色素濃度もヘイワード種に比較して低く，一方Ananasnaya種ではいずれも高いことが示された．この結果は，ベビーキウイがルテインやβ-カロテン等の優れた供給源であることを示した．また，ヘイワード種の個々の果実に含まれるクロロフィル，ルテインおよびβ-カロテンの濃度には，相互に強い正の相関性が認められた．この結果より，果肉の緑色が濃い果実ほど，ルテインやβ-カロテン等のカロテノイドも豊富であることが示された．
収録刊行物
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- 一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集
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一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 57 (0), 161-161, 2005
一般社団法人 日本家政学会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390282680534297600
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- NII論文ID
- 130006955816
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- データソース種別
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- JaLC
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可