Changes in women's dietary awareness and cooking style

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  • 女性の食意識と調理スタイルの変化

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<b><b>目的</b></b>　女性の一人暮らし世帯や就労者数の増加などを背景に，女性のライフコースが多様化している．また，情報化社会の急速の進展などにより，日常生活における時間の使い方が変わってきていると予想される．そこで本研究は，女性の調理時間や食事作りの意識，メニューなどについて，10年前からの変化を明らかにすることを目的とし，実施した．<b><b>方法</b></b>　2013年5月および8月に，全国の20～60代の女性を対象にインターネット調査を実施し，分析した．<b><b>結果</b></b>　10年前と比較して，食事作りの時間は朝食で大きな変化はないものの，夕食では短くなっていることが分かった．夕食は時短傾向にあるものの，栄養バランスやカロリーといった健康面にこだわる人が増加している様子がうかがえた．また，和食は作る頻度が増え，逆に洋食は減ったと回答する人が多くおり，それらの理由として，健康を意識した項目が多く挙がっていた．メニュー毎に食べる頻度を聞いたところ，「白飯」，「味噌汁・吸い物」，「漬け物」は減っており，和食の内容が変わってきていることがうかがえた．また，調味料は「オリーブオイル」，「酢」といった健康感の強いものの使用頻度が増え，調理済食品は時短を理由に使用されていることが分かった．今後，家庭における料理は，より一層“健康”や“時短”意識を反映したメニューに変化するとともに，伝統的な一汁三菜の和食スタイルから，新しいスタイルの和食へと変化していくことが予想される．

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  • CRID
    1390282680537478784
  • NII Article ID
    130005470337
  • DOI
    10.11428/kasei.66.0_185
  • Data Source
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • Abstract License Flag
    Disallowed

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