本学学生の家庭における世代間にみた行事食の現状について（第2報）
書誌事項
- タイトル別名
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- Intergenerational status for event dishes of household of our university students(2)
- Homemade and Continuance
- －支度方法と継続ー
抄録
【目的】日本調理科学会平成22年度大会において、日本の各地や家庭において伝承されてきた行事食について、本学学生の家庭にみた現状について中間報告を行った。今年度は、本学学生の家庭における行事食の支度方法と、行事食の継続状況について検討を行った。 【方法】本学家政学部栄養学科・短期大学部栄養科1～4年生の学生とその家庭に全国統一アンケート用紙を平成12年12月に配布し、冬期休業中の留め置き法により回収した。回答アンケートは総数697件、この内10代：175件、20代：247件を学生世代、主たる調理担当者として40代：109件、50代：127件を親世代として項目ごとに集計を行った。 【結果】各年中行事における行事食喫食経験者の内、「毎年食べる」行事食は、学生世代では正月：雑煮、クリスマス：ケーキ、親世代は正月：雑煮、黒豆、かまぼこ、煮しめ、大晦日：年越しそば、クリスマス：ケーキが80%以上であった。さらに「家庭で作る」行事食として、学生、親世代共に正月：雑煮、人日：七草粥、その他に学生世代では正月：焼き餅、きな粉餅、親世代は正月：ぜんざい、汁粉、あんこ餅、上巳：蛤の潮汁、盂蘭盆：精進料理、煮しめ、冬至：南瓜の煮物が多かった。また喫食経験者は少ないが、「家庭で作る」割合が高い行事食もみられた。「買う」行事食の割合は、親世代では正月：かまぼこ、土用：鰻の蒲焼きが80%以上、学生世代は節分：炒り豆、上巳：餅・菓子、端午：柏餅、クリスマス：ケーキが70%以上であった。現在では「食べなくなった」行事食は、学生、親世代共に上巳：白酒、その他に親世代では正月：屠蘇、春分の日：精進料理、七夕：赤飯、月見：小芋、春祭り：だんご・餅、秋祭り：ご飯・すし、だんご・餅であった。
収録刊行物
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- 日本調理科学会大会研究発表要旨集
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日本調理科学会大会研究発表要旨集 23 (0), 91-91, 2011
日本調理科学会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390282680670072960
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- NII論文ID
- 130007016250
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可