噴霧乾燥粉末の構造と粉末特性

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site Web Site 被引用文献2件 参考文献11件 オープンアクセス

書誌事項

タイトル別名
  • The Structure and Properties of Spray-dried Powder
  • 2012年度日本食品工学会研究賞 噴霧乾燥粉末の構造と粉末特性
  • 2012ネンド ニホン ショクヒン コウガッカイ ケンキュウショウ フンム カンソウ フンマツ ノ コウゾウ ト フンマツ トクセイ
公開日
2013
資源種別
journal article
DOI
  • 10.11301/jsfe.14.119
公開者
一般社団法人 日本食品工学会

この論文をさがす

説明

噴霧乾燥は，機能性食品粉末を作製する手法として非常に重要である．噴霧乾燥粉末中緩和現象であるフレーバー，水の拡散係数に関する重要な研究報告を概観した後，噴霧乾燥粉末からのフレーバー徐放挙動結果の一例を示し，徐放挙動がAvrami式で良好に相関できることを示した．噴霧乾燥粉末の構造がフレーバー徐放挙動に影響を及ぼす例として，噴霧乾燥機への供給液温を変えて作製した粉末の空孔の大きさと殻厚みが異なる粉末のフレーバー徐放速度と安定性が異なることを示し，噴霧乾燥粉末の特質に粉末構造が重要であることを示した．噴霧乾燥粉末からのフレーバー徐放挙動を観察する手法として，一定温度で湿度を直線的に変化させた空気を噴霧乾燥粉末に流して徐放するフレーバー量を測定する定速昇湿法フレーバー徐放測定法について示した．噴霧乾燥粉末の特質を調べる上で，粉末構造を考慮した研究の重要性を指摘した．

収録刊行物

被引用文献 (2)*注記

もっと見る

参考文献 (11)*注記

もっと見る

関連プロジェクト

もっと見る

キーワード

詳細情報 詳細情報について

問題の指摘

ページトップへ