22 Structure of White-opaque Injury "Shirota" in Digested and Cured Slice Sweet Potato "Hoshi-imo"

DOI 3 Citations

Bibliographic Information

Other Title
  • 22 蒸切干しサツマイモにおける「シロタ」の構造的特徴と白色不透明化の要因

Search this article

Description

蒸切干しサツマイモ(干しいも)の商品価値には、柔らかさ、甘さなどの食感とともに外観品質が大きく関与する。外観品質を低下させる要因として、「シロタ」と称される白色不透明部の発生がある。シロタは生いもを蒸した後の乾燥過程で発生する外観の変化で、様々な程度のものがみられる。しかし、シロタの発生原因や品種、栽培条件などとの関係については不明な点が多い。本報では、シロタの構造的特徴を明らかにし、白色不透明化する要因について検討した。

Journal

Citations (3)*help

See more

Details 詳細情報について

  • CRID
    1390282680812897280
  • NII Article ID
    110001787314
  • DOI
    10.20768/jcskanto.17.0_56
  • ISSN
    24242225
    13416359
  • Text Lang
    ja
  • Data Source
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • Abstract License Flag
    Disallowed

Report a problem

Back to top