市販清酒の官能試験解析結果

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  • シハン セイシュ ノ カンノウ シケン カイセキ ケッカ ニ ツイテ

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抄録

市販清酒の官能試験項目として味のうすいこい, きれいきたない, 品質, ひね香および分析項目として, 18項目を選定して重回帰分析した結果, 味のうすいこいは, 日本酒度, 緩衝能 (酸度), Naを説明変数とした時重相関数R=0.527, 味のきれい・きたないは, 緩衝能 (酸度), 日本酒度, フォーリン反応を説明変数とした時R=0.751, 品質は, 品質を目的変数に, うすいーこい, きれいきたない, ひね香を説明変数とした時, R=0.921であり, また品質と分析項目は, フオ易ン反応, 緩衝能 (酸度), 日本酒度を説明変数とした時, R=0676を得た。

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