書誌事項
- タイトル別名
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- セイシュ チュウ ノ カンゲンセイ ブッシツ ノ ソクテイホウ
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抄録
アミノ・カルボニル反応性物質の測定法とされるフェリシアナイド還元値測定法を清酒に適用し, その値と清酒の貯蔵中の変化および日光照射による着色増との間に高い相関のあることを知った。そこで, 本法を清酒に適用するときの条件について検討し, さらに清酒構成成分とされる各種化合物について, 本測定法に対する反応性をしらべ, カルボニル化合物のほか, SH化合物, アミン, フェノール性化合物が反応することがわかった。
収録刊行物
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- 日本釀造協會雜誌
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日本釀造協會雜誌 63 (7), 790-792, 1968
公益財団法人 日本醸造協会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390282681051879808
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- NII論文ID
- 130004110177
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- NII書誌ID
- AN00192226
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- ISSN
- 21864004
- 0369416X
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- NDL書誌ID
- 8387663
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可