Production and Histories of the Apple Wine, Cidre and its Spirits, Calvados in France

DOI Web Site 1 Citations 16 References
  • SAKAI Hiroshige
    Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Agriculture

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  • フランスのリンゴ酒シードルとその蒸留酒カルバドスの歴史と現状
  • フランス ノ リンゴシュ シードル ト ソノ ジョウリュウシュ カルバドス ノ レキシ ト ゲンジョウ

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フランス北西部, ノルマンジー地方のリンゴの生産地で造られるリンゴ酒シードルと隠れた蒸留酒カルバドスの歴史と現状を紹介。歴史, 製造方法のみならず, リンゴの産地・晶種, AOC規則, 酒税までを含めて言及した内容は醸造技術者はもちろん, カルバドス, シードルの愛好者までを満足させる解説となっている。

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