居酒屋礼賛

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タイトル別名
  • The Tribute to Izakaya
  • イザカヤ ライサン

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説明

居酒屋が見直されている。といっても大手チェーンではなく，古くからその町に根づいている大衆酒場である。2008年には「古典酒場」という雑誌も誕生し東京北区にある下町酒場にもずいぶんスーツ姿の人が増えた。人は酒場に何を求めるのか? マニュアルの応対，オペレーションの効率化による低価格化，アンケートによる改善，それでは自分のやっている仕事と同じようであり憩えない。安くてうまい肴，懸命に働く店の方の姿，時に育まれた雰囲気とそれを維持するための努力，そういった場に浸ることを筆者は「酒場浴」と呼んでいる。<br>最近，製造者は，力を持った流通の方ばかり気にしているように見える。実際にお酒が飲まれている現場(酒場)をみることが酒造りへの喜びと誇りにつながり，またヒントもあるのではないかと思う。どうですか今晩？

収録刊行物

  • 日本醸造協会誌

    日本醸造協会誌 105 (6), 350-355, 2010

    公益財団法人 日本醸造協会

被引用文献 (1)*注記

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