The Development of a Sanitary System Based on Flora Analysis and the Application for Food Plants

DOI JASI Web Site 66 References

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  • フローラ解析によるサニタリーシステムの開発と食品工場への応用例
  • フローラ カイセキ ニ ヨル サニタリー システム ノ カイハツ ト ショクヒン コウジョウ エ ノ オウヨウレイ

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Abstract

近年，食の安全·安心の確保について，消費者及び生産者の関心は高まっており，工程管理に重点を置くHACCPを取り入れた食品製造法が普及している。大腸菌群·乳酸菌·好気性芽胞子菌を対象としたフローラ解析により製品汚染と因果関係のある場所を推定して，清掃優先箇所を絞り込み，微生物汚染が起きた際の労力等の削減を図り，さらにHACCPにおける危害分析にも応用できる技術について解説頂いた。惣菜と醤油製造業者のみならず，食品製造業者全般に参考になるので，ご一読願いたい。

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