書誌事項
- タイトル別名
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- Strong Bitterness of Ethyl Caprylate as An Unpleasant Aftertaste of White Wines
- シロワイン ニ オイテ アトアジ ト シテ ツヨク ノコル カプリルサン エチル ノ ニガミ ニ ツイテ
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説明
同一ブドウ果を使用して試醸した甲州種白ワインで, かもし発酵したワインは液発酵のワインに比べて, 口中に残る後味の苦味が顕著に少なく, 成分的にはカブリル酸エチル及びカプロン酸エチルが少なかった。<BR>そこで, エタノール溶液を用いた官能試験を行い, ワインの主要なエステル成分であるカプリル酸エチルが, エタノール濃度が8%(v/v) 以上の時に, 0.75mg/L以上の濃度で, この苦味を呈することを統計的に認めた。<BR>白ワインのカプリル酸エチル量は, 新酒, 古酒に関わらず1mg/Lを超えており, 白ワインで後味として強く残る苦味の低減のためには, カプリル酸エチルの減少が望まれた。
収録刊行物
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- 日本醸造協会誌
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日本醸造協会誌 99 (4), 281-288, 2004
公益財団法人 日本醸造協会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390282681079144448
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- NII論文ID
- 10012916576
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- NII書誌ID
- AN10034389
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- COI
- 1:CAS:528:DC%2BD2cXjvVCgur8%3D
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- ISSN
- 21864012
- 09147314
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- NDL書誌ID
- 6927907
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- データソース種別
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- JaLC
- NDLサーチ
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可
