酒造用原料米の吸水特性の解析

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タイトル別名
  • Analysis of Water Absorption Characteristics of Rice for Sake Brewing
  • シュゾウヨウ ゲンリョウマイ ノ キュウスイ トクセイ ノ カイセキ

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抄録

原料米の吸水は，酒造りにおける極めて重要な管理ポイントである。本稿では，原料米の吸水過程の速度論的な研究とともに，酒造好適米と一般米の吸水特性の差異について詳細に解説していただいた。今後このような研究の取り組みにより，原料米の吸水特性のみでなく様々な酒造適性要因が解明されることを期待したい。

収録刊行物

  • 日本醸造協会誌

    日本醸造協会誌 104 (5), 322-330, 2009

    公益財団法人 日本醸造協会

被引用文献 (3)*注記

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参考文献 (17)*注記

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