Alcoholic Beverages in Africa South of the Sahara: A Memorandum on Local Brewing Technology

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  • アフリカの酒
  • サハラ以南の地酒づくりの技術誌のための覚え書き

Description

多様性の大陸アフリカには, おどろくほど多彩な地酒づくりの文化が花開いている。サハラ以南のアフリカの伝統の酒造りの中には, 乾燥地の狩猟採集民の果実酒や, 季節的に雨が降るサバンナ帯のハチミツ酒とさまざまな穀物を発芽させてつくるビールの仲間, 湿潤な森林地帯のヤシ酒や泡盛にも似た風味をもつカビ付けした米の蒸留酒などが連綿とつくられてきた。これは, そうしたアフリカの地酒づくりの技術の科学的理解のための覚え書きである。

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Details 詳細情報について

  • CRID
    1390282681079511296
  • NII Article ID
    130004306754
  • DOI
    10.6013/jbrewsocjapan1988.97.629
  • ISSN
    21864012
    09147314
  • Data Source
    • JaLC
    • Crossref
    • CiNii Articles
  • Abstract License Flag
    Disallowed

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