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- 深谷 伊和男
- 愛知県食品工業試験所
書誌事項
- タイトル別名
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- セイシュ ノ エキカ シコミ ニ ツイテ
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説明
清酒の発酵は果実酒,ビール,ウイスキーなどの液体発酵は果実酒,ビール,ウイスキーなどの液体発酵と異なリ,発酵タンクの内で固体である蒸米が液化し.更に糖化し,つづいて酵母による発酵が継続して行われるいわゆる並行複発酵である。更に汲水が少ない濃厚仕込みのため,仕込初期の流動性が悪く品温制御が難しいという問題点がある。<BR>本稿はこの問題点を解決する一方法として,仕込み前に液化酵素を用いて高温で液化を行い,液化終了後冷却して発酵タンクに仕込み清酒を製造する方法を紹介していただいたものである。新しい試みであるので一読をお勧めする。
収録刊行物
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- 日本醸造協会誌
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日本醸造協会誌 83 (4), 218-222, 1988
公益財団法人 日本醸造協会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390282681079539968
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- NII論文ID
- 40004716919
- 130004104683
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- NII書誌ID
- AN10034389
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- ISSN
- 21864012
- 09147314
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- NDL書誌ID
- 3183297
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- NDLサーチ
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可
