書誌事項
- タイトル別名
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- Properties of Cellulases Produced by <I>Aspergillus oryzae</I> and its Effect on <I>Sake Moromi</I> Fermentation
- 黄麹菌Aspergillus oryzaeが生産するセルラーゼの性質とその清酒もろみ醸造への効果
- キ コウジキン Aspergillus oryzae ガ セイサン スル セルラーゼ ノ セイシツ ト ソノ セイシュモロミ ジョウゾウ エ ノ コウカ
- Properties of Cellulases Produced by Aspergillus oryzae and its Effect on Sake Moromi Fermentation
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抄録
清酒醸造の並行複発酵はブドウ糖を連続的に供給し酵母の持つ能力を最大限に発揮させる仕組みであるが, 溶解・糖化・発酵の流れが順調に推移することが製造コストと品質の両面にわたって重要である. 本稿では蒸米の溶解・糖化に対する黄麹菌の生産するセルラーゼの効果について解説していただいた。
収録刊行物
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- 日本醸造協会誌
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日本醸造協会誌 99 (2), 84-92, 2004
公益財団法人 日本醸造協会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390282681079829248
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- NII論文ID
- 10012126493
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- NII書誌ID
- AN10034389
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- COI
- 1:CAS:528:DC%2BD2cXhslWqt7g%3D
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- ISSN
- 21864012
- 09147314
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- NDL書誌ID
- 6857260
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- データソース種別
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- JaLC
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可