たまり醤油に含まれるフラジンの生理機能について

西尾 昌洋, 松永 正好, 梅川 逸人

doi:10.6013/jbrewsocjapan.108.636

たまり醤油に含まれるフラジンの生理機能について

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site Web Site 参考文献25件オープンアクセス

西尾昌洋

三重大学大学院生物資源学研究科
松永正好

サンジルシ醸造株式会社
梅川逸人

三重大学大学院生物資源学研究科

書誌事項

タイトル別名

Cellular Effects of Tamari Soy Sauce-derived Flazin (1-{5-(hydroxymethyl)furan-2-yl}-9H-pyrido{3,4-b}indole-3-carboxylic Acid)
タマリショウユニフクマレルフラジンノセイリキノウニツイテ

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説明

フラジンはメイラード反応の結果生成され，トリプトファンと5-hydoroxymethylfulufurolが結合し，酸化，脱水過程を通して生成したものである。濃口醤油に比べて，たまり醤油に約3倍含まれるフラジンはヒト白血病細胞株であるHL-60の細胞増殖を強力に阻害し，この細胞増殖阻害作用はアポートーシス由来であることを明らかにし，さらに，眼圧降下作用を有していることを明らかにしたので，解説いただいた。