Amounts of Fatty Acid and Cholesterol of Most Popular Menu in Food Service Masataka ISHINAGA and Yoko TAGAWA.

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  • 主な外食人気メニュー中の脂肪酸およびコレステロール量

Abstract

全国規模で展開している外食産業9社のそれぞれ人気メニューの脂肪酸とコレステロールの分析を行った. その結果, 全てのメニューにおいてモノ不飽和脂肪酸が30%以上を占めていた.また, 寿司類を除いて, P/S比が1以下で, n-6/n-3比が5以上のメニューがほとんどであった. コレステロール含量については, ファミリーレストランの数種のメニユーで200mg以上あった. 外食を時々利用する人の場合は問題ないが, 頻繁に利用する人は十分に食事中の脂肪の質も考えて利用すべきであろう.

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  • CRID
    1390282681310589440
  • NII Article ID
    130003851172
  • DOI
    10.11428/jhej1987.44.155
  • ISSN
    18820352
    09135227
  • Text Lang
    ja
  • Data Source
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • Abstract License Flag
    Disallowed

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