果実およびそ菜類のタンニン成分

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書誌事項

タイトル別名
  • Studies on Tannin of Fruits and Vegetables
  • カジツ オヨビ ソサイルイ ノ タンニン セイブン 1 バラカ カジュ カジツ ノ タンニン セイブン
  • カジツ オヨビ サイルイ ノ タンニン セイブン 4 タンニン ノ ジョタンパクノウ
  • カジツ オヨビ ソサイルイ ノ タンニン セイブン 2 レンコン ノ タンニン セイブン
  • カジツ オヨビ ソサイルイ ノ タンニン セイブン 12 カキシブ ノ タンニン ノ カンイ ソクテイホウ
  • カジツ オヨビ ソサイルイ ノ タンニン セイブン 13 カードランガタ タトウルイ 13140 ニ ヨル タンニン ノ キュウチャク
  • Part I. Tannin of fruits of Rosaceous fruit-trees
  • (第1報)バラ科果樹果実のタンニン成分

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説明

Composition of tannins was investigated on unripe fruits of apricot, quince, apple, peach, Japanese pear, loquat, plum, and Japanese apricot, and on ripe fruits of pear and cherry. On the two-dimensional paper chromatograms, mobile and immobile associated tannins (AT) and several low molecular phenolic substances such as (+)-catechin, (-)-epicatechin, chlorogenic, and neochlorogenic acids were found for all fruit extracts. Contents of AT for eight unripe fruits were 70-92%, and those for ripe cherry and pear were both 52%. By treatment with 0.1N HCl, catechins, Chlorogenic acids, and mobile AT were produced from immobile AT, and with 2N HCl, cyanidin was produced. Such degradation of AT occurred to smaller extent also when its aqueous solution was boiled. It was, therefore, presumed that the immobile AT was the associated compound of catechins, chlorogenic acids, and leucocyanidin. This AT was not oxidized by polyphenol oxidase of those fruits, and consequently, the browning of fruits was considered to be due to the enzymic oxidation of low molecular phenolic substances.

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