発酵による農林61号全粒粉のアレルゲン低減
書誌事項
- タイトル別名
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- Reducing the Allergen Content in Norin 61 Whole Wheat by Fermentation
- ハッコウ ニ ヨル ノウリン 61ゴウ ゼン リュウフン ノ アレルゲン テイゲン
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抄録
農林61号全粒粉の低アレルゲン化を目的に，麹，酵母，納豆菌から10種の菌株を選択し，24∼72時間発酵させプロテアーゼ活性を測定した．さらにSDS-PAGEおよびキャピラリー電気泳動でタンパク質変化と小麦アレルギー患者血清を用いてアレルゲン性を確認した．その結果，10菌株のうち納豆（千葉）由来Bacillus subtilisによる発酵が，プロテアーゼ活性が高く，患者血清よるIgE結合性でも82%の低下を示した．HPLCとLC-MS/MS分析から，低減化したタンパク質はγ-グリアジンおよびLMW-GSであることを明らかにした．
収録刊行物
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- 日本食品科学工学会誌
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日本食品科学工学会誌 62 (8), 374-381, 2015
公益社団法人 日本食品科学工学会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390282681384944896
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- NII論文ID
- 130005100697
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- NII書誌ID
- AN10467499
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- ISSN
- 18816681
- 1341027X
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- NDL書誌ID
- 026648510
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- IRDB
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可