摂取するスープの温度が温度感覚，体温および心拍数に及ぼす影響
書誌事項
- タイトル別名
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- Effect of Soup Temperature on Body Thermal Sensation, Body Temperature and Heart Rate
- セッシュ スル スープ ノ オンド ガ オンド カンカク,タイオン オヨビ シンパクスウ ニ オヨボス エイキョウ
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抄録
本研究は，摂取するスープの温度が温度感覚，体温および心拍数に及ぼす影響を明らかにすることを目的とした．健常女子大学生13名（22.2 _mls00b1/ 3.2歳）を被験者とし，ランダム化クロスオーバーデザインにて試験を実施した．前夜から絶食した状態で温スープ（87 kcal，70℃），冷スープ（87 kcal，10℃）または温湯（0 kcal，70℃）をそれぞれ異なる日の朝に摂取させ，摂取後60分間の温度感覚，鼓膜温，口腔温，心拍数などを測定した．温度感覚と口腔温の変化量は，摂取直後に温スープと温湯で冷スープに比べ有意に高値を示した．鼓膜温変化量は，3試験区間に有意差が認められなかった．心拍数変化量は，摂取直後に温スープで，冷スープと温湯に比べ有意に高値を示した．摂取直後の口腔温は局部的な温度を反映し，鼓膜温は核心温度を反映すると考えられる．従って，スープ摂取直後の温度感覚の変化には，核心温度ではなく局部的な温度変化が関与すると推察された．また，試験食の中で温スープのみに認められる要因はより高いおいしさであったため，温スープ摂取後の心拍数の変化には，おいしいと感じられる味刺激が関与すると推察された.
収録刊行物
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- 日本食品科学工学会誌
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日本食品科学工学会誌 59 (6), 262-267, 2012
公益社団法人 日本食品科学工学会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390282681385229568
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- NII論文ID
- 10030655552
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- NII書誌ID
- AN10467499
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- ISSN
- 18816681
- 1341027X
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- NDL書誌ID
- 023736059
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- IRDB
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
- KAKEN
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可